mute santandereano

El Mute es una plato típico de Santander y Norte de Santander en Colombia. Está hecho a base de maíz,costilla de res y carne de cerdo con presencia de una gran cantidad de verduras y especias. El mute, tradicionalmente puede cocinarse en fogones de leña para obtener un mejor sabor.

RECETA
Cárnicos

• 1 kilo de costilla de res
• 1 libra de carne de cerdo
• 1 kilo de callo precocido
• 1 pata de res limpia y partida
• 1 kilo de maíz pelado y cocido amarillo o blanco, si lo prefiere puede ser mezclado
• 1 libra de papa criolla pelada y picada

Verduras y especias

• ½ libra de fríjol verde desgranado
• ½ libra de arveja verde desgranada
• ½ libra de mazorca tierna desgranada
• 5 hojas de repollo picadas
• ajo macerado al gusto (opcional)
• 1 cebolla cabezona
• 1 rama de perejil
• 1 zanahoria pelada entera

Haogao

• Tomate maduro previamente pelado y sin pepas, picado finamente
• Cebolla larga picada finamente
• Color
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ de cubo de caldo de gallina