mute santandereano

El Mute es una plato típico de Santander y Norte de Santander en Colombia. Está hecho a base de maíz,costilla de res y carne de cerdo con presencia de una gran cantidad de verduras y especias. El mute, tradicionalmente puede cocinarse en fogones de leña para obtener un mejor sabor.

RECETA
Cárnicos

• 1 kilo de costilla de res
• 1 libra de carne de cerdo
• 1 kilo de callo precocido
• 1 pata de res limpia y partida
• 1 kilo de maíz pelado y cocido amarillo o blanco, si lo prefiere puede ser mezclado
• 1 libra de papa criolla pelada y picada

Verduras y especias

• ½ libra de fríjol verde desgranado
• ½ libra de arveja verde desgranada
• ½ libra de mazorca tierna desgranada
• 5 hojas de repollo picadas
• ajo macerado al gusto (opcional)
• 1 cebolla cabezona
• 1 rama de perejil
• 1 zanahoria pelada entera

Haogao

• Tomate maduro previamente pelado y sin pepas, picado finamente
• Cebolla larga picada finamente
• Color
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ de cubo de caldo de gallina
  

ajiaco santafere

El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco colombiano también suele incluir mazorcas de maíz tierno. Por el importante rol cultural que juega, se le considera una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fe de Bogotá, antiguo nombre de Bogotá).

El ajiaco típico bogotano tiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; el tipo de papá más importante en el ajiaco es la papá criolla que es pequeña y de color amarillo vivo y se deshace dándole el color amarillo que lo caracteriza (los otros dos tipos de papa que incluye la receta, son variedades regionales que se conocen localmente por los nombres de papa pastusa, r-12, y papa sabanera). El componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca; esta hierba es la que da al ajiaco bogotano su sabor más característico. Es de agregar que a diferencia de lo que pudiera creerse, el ajiaco colombiano no es picante.

El plato suele servirse acompañado de una porción de arroz blanco y una tajada de aguacate.

 

festival alimentarte

Con este evento la Fundación Corazón Verde ha abierto espacios importantes para compartir en familia, para disfrutar del aire libre, para guardar el carro y caminar por la ciudad rumbo al parque El Virrey, donde se desarrolla cada año el evento.

Ha sido la puerta de cerca de 200 restaurantes y chefs que se han vinculado para ofrecerle a los residentes de la capital, en esta versión, una muestra gastronómica de países como Cuba, Perú, Italia, España, Alemania y Suiza entre otros, a precios muy accesibles.

Bogotá durante esos dos fines de semana es un referente turístico, gastronómico y multicultural. El ingreso a Alimentarte es gratuito. Los precios de los platos fuertes están entre los $15.000 y $30.000 pesos, las entradas y los postres desde $5.000 pesos. El horario es de 10 de la mañana a 8 de la noche.

Alimentarte hace parte de los proyectos que la Fundación Corazón Verde lidera abanderada en el arte y la cultura. Proyectos que permiten el desarrollo de programas como Bajo techo, que ha entregado más de 250 soluciones de vivienda en las principales ciudades del país; Grado Once que ha becado a más de cinco mil menores de edad para realizar estudios de básica primaria y secundaria y el Presentes, que hace acompañamiento en el manejo del duelo a las viudas y huérfanos de los policías fallecidos en actos de servicio, quienes son el motor inspirador de la Fundación.